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宮城 仙台 牛タン料理 閣 まかない牛タン 特製塩味 冷凍一人前(150g)
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▼閣のまかない牛たん 特製塩味


『閣の特上厚切り生牛たん 特製塩味』の切り落とし部分になります。


普段は閣の公式オンラインショップか、直売所でしか販売していませんが、特別にハチイチ商店でも販売しています。


味付けは特上厚切り生牛タン同様、「秘伝の塩」を使用。


厚切り生牛タンよりも、赤身部分が多いため味が濃く、味わいが深いのが特徴。柔らかさでは厚切り生牛タンよりは劣りますが、その分食べやすいように、包丁を入れてあります。


閣では切り落としとして販売していますが、他店ではグランドメニューとして出されても申し分ない肉質です。


閣のスタッフだけが食べられる「まかない牛タン」をご家庭でも味わえるのは嬉しいですね。ご飯はもちろん、ビールやお酒との相性も抜群です。


※お店でも提供している「閣の特上生牛たん」とは食感や味わいが異なります。


※切り落としとなる為、形は不揃いで食感も部位や厚さにより異なります。



▼牛タン料理 閣について


牛タン料理 閣の牛タンの特徴は、なんと言ってもその柔らかさと、牛タン本来の味の濃さ


社長の中田さん曰く、閣の牛タンは他店よりも、柔らかいとお客様から言われますし、そのように私自身、自負しています。他店ではお皿に乗る部位でも、当店では除いて提供している部分もあります」とのこと。


そんな閣の牛タンのこだわりポイントは3つ。


・産地と素材の品質へのこだわり

・ふわふわと柔らかく、サクサクと噛み切れる独特の食感を生み出すカット技術

・牛タン本来の旨味を最大限に引き出す、秘伝の塩


対外的な評価も高く、『ミシュランガイド宮城2017』では、宮城県内の牛タン屋で閣だけが唯一『ピブグルマン』を受賞。


また、大手グルメサイト『食べログ』では、「仙台市牛タンランキング」にて星3.84の評価で1位を獲得。


口コミ旅行サイト『トリップアドバイザー』では、「仙台市のレストラン3,595件のうち3位」に輝いています。


『食べログ』、『トリップアドバイザー』共に2022年9月現在。


牛タン好きには必ず食べて欲しい、いや少なくとも一度は食べなきゃいけない牛タンです。

名称

牛タン
原材料名
牛タン、食塩、香辛料/調味料(アミノ酸等)

内容量

150g
産地
アメリカ

賞味期限

1ヶ月

保存方法

要冷凍(-18℃以下)
配送方法
クール便(冷凍)
生産者
牛タン料理 閣

※真空する過程で色が黒ずむ場合がございます。品質には問題ございませんので、安心してお召し上がりください。

生産者について

牛タン料理 閣は1988年創業で、仙台市の牛タン料理専門店です。


創業当時の牛タン屋は、どこのお店も「メニューは牛タン定食のみ」が主流でしたが、閣は定食以外にも、牛タンのたたきや、刺身、たんシチュー、コースメニューなどを提供。


今でこそ、どのお店でも牛タン定食以外のメニューを提供していますが、その先駆けとなったのが、牛タン料理 閣です。


インタビュー記事では、閣の牛タンへのこだわりなどを詳しく紹介しています。

仙台と言えば牛タン!ミシュランガイドにも選ばれた

牛タン専門店「牛タン料理 閣」

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厚切り生牛タンよりも赤身部分が多く、

より味わいが深い「閣のまかない 牛タン」

『まかない牛タン』は、『特上厚切り生牛たん』の切り落とし部分になります。


普段は閣の公式オンラインショップか、直売所でしか販売していませんが、特別にハチイチ商店で販売。


味付けは特上厚切り生牛タン同様、「秘伝の塩」を使用しています。


厚切り生牛タンよりも、赤身部分が多いため味が濃く、味わいが深いのが特徴で、柔らかさでは厚切り生牛タンよりは劣りますが、その分食べやすいように、包丁を入れてあります。


閣では切り落としとして販売されていますが、他店ではグランドメニューとして出されても申し分ない肉質です。

閣の牛タンの特徴はその柔らかさと、

牛タン本来の味の濃さ

閣の社長、中田さん曰く「閣の牛タンは他店よりも、柔らかいとお客様から言われますし、そのように私自身、自負しています。他店ではお皿に乗る部位でも、当店では除いて提供している部分もあります」とのこと。


実際に寄せられた口コミでは、「分厚いのに歯切れがいい」、「高齢の両親にも喜ばれた」という内容が多くあります。

仙台の牛タン屋では、唯一ミシュランガイド

『ビブグルマン』を受賞!

『ミシュランガイド宮城2017』では、宮城県内の牛タン専門店で唯一閣だけが『ピブグルマン』を受賞しました。


他にも、大手グルメサイト『食べログ』では、「仙台市牛タンランキング」にて星3.84の評価で1位を獲得。


口コミ旅行サイト『トリップアドバイザー』では、「仙台市のレストラン3,595件のうち3位」に輝くなど、対外的な評価も高いです。


※『食べログ』、『トリップアドバイザー』共に2022年9月現在の情報です。

原産地と素材の品質へのこだわり

閣では、主にアメリカ産・国産和牛の牛タンを中心に使用されています。

そのこだわりっぷりは、社長自ら実際にアメリカの農場へ足を運び、飼育環境などを視察するほど。


そこまでこだわる理由としては、どれだけカットの技術や、味つけを磨いたとしても、素材本来が悪ければ、料理としては台無しになってしまう。


閣としてお客様に自信を持って提供するために、品質にはかなりこだわっており、品質の中で特に重きを置いているポイントとしては、柔らかさと牛タン本来の味の濃さ。

ふわふわと柔らかく、サクサクと噛み切れる

独特の食感を生み出すカット技術

他社では機械を導入しているところもある中で、閣では全ての牛タン(店舗や通販商品関係なく)を職人が1枚ずつ手切りをしています。


そもそも牛タン(特にタン元と呼ばれる根本の部分)は繊維がきめ細かく、包丁を入れることが難しいのですが、そこは熟練の職人技術と、独自のカット技術で、サクサクと噛み切れる食感を実現。


閣の牛タンのカット理論は他社とは全く異なります。その独自のカット方法だからこそ、筋が固まらずに牛タンの美味しさをダイレクトに味わえます。

味付けは、牛タン本来の旨味を

最大限に引き出す、秘伝の塩

牛タンの味つけには、創業以来変わらず秘伝の塩が使用されています。


秘伝の塩は、天然塩にスパイスをブレンドしたもの。


カットした牛タンに、秘伝の塩を馴染ませ、熟成させることにより、牛タン本来の旨味を最大限に引き出されます。

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