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赤身肉の旨味が凝縮された『会津馬刺し』
会津馬刺しは、サラブレッドなどの軽種馬を厳選して使用しています。これらの馬は通常、農耕や乗馬に活用されるため、体格が小さく脂肪分が少ないのが特徴です。そのため、赤身肉の旨味が非常に深く、あっさりとした口当たりながらも肉の風味をしっかりと感じられます。
食べ方は、地元会津地方の特産である辛子味噌を添えることで、その旨味が一層引き立ちます。
ヘルシーな赤身が特徴的で、高タンパク、低脂質。低カロリーでありながら、鉄分やビタミンB12が豊富に含まれています。そのため、健康志向の方からも多くの支持を受けています。
名称
内容量
賞味期限
保存方法
生産者について
株式会社ハヤオは昭和33年創業し、地元の精⾁店に⾁の卸売業を始めたことから事業がスタートしました。
現在は、地元のスーパーや、飲⾷店、県外の飲⾷店にも⾺⾁や豚⾁の追加⼯品を卸しています。
ハヤオの⾺刺しは、柔らかい⾷感が特徴的です。⾷⾁センターと追加⼯場が⼀体となっており、鮮度を保ったまま⾺刺しをお客様のもとへお届けすることができます。特に⼈の部位は、「もも」だそうです。
味と同様に重視しているのが、衛⽣管理です。⾷品の安全性を確保するため、2020年より⾷品事業者にはHACCPによる衛⽣管理が義務付けられていますが、ハヤオ20年以上より前からHACCPについて考えてみます。
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馬刺しといえば熊本県が有名ですが、福島県の馬刺し生産量は全国で2番目になります。
福島県の馬刺し＝会津馬刺しで、福島県の馬刺しはそのほとんどが会津馬刺しになります。
会津馬刺しの人気は、昭和の大プロレスラー、力道山によって火がつきました。
力道山が会津の鶴ヶ城で興行を行った際、地元の精肉店で馬肉を見つけ、「おじさん、その馬肉を生でくれた」と頼んだのが先と言われています。
さて、生肉を食べる文化はまだ一般的ではありませんが、力道山が持参した特製のタレでその場で馬肉を食べたことが、地元での馬刺しブームの火付け役となりました。
その後、力道山のタレを基に開発された辛子味噌が馬肉と絶妙にマッチし、この美味しい組み合わせが会津地方に行っていきました。
定番の食べ方は、醤油に秘伝の辛子味噌を溶かすのが会津馬刺し流です。
ハヤオの辛子味噌は、20年以上前に現会長の奥様が開発しました。それ以降、ベースの味は守りつつ、時代とともに絶妙にアレンジされています。
辛子味噌の特徴は、にんにくが残っていて、程よい辛さが感じられる点です。この辛子味噌を馬肉に絡めることで、会津馬刺し独自の深い味わいが生まれます。
辛いことも子供達も食べられないほどではありません。その上、家族全員で楽しめるように配慮があります。
1.真空冷凍された馬刺しを袋ごと大きなボウルに入れます。
2.ボウルに氷を加え、馬刺しが完全に浸かる程度の水注ぎます。
3.その状態で約30分かけて、ゆっくりと半分解決します。
ポイントは、時間をかけて半解凍することです。半解凍の状態の目安は、外側が柔らかく、中心部には芯が感じられる程度です。
完全に賢くなるよりも、半分の状態がスライスしやすくなります。
※解凍時間はおおよその目安です。肉のサイズや季節に応じて、解凍時間を調整してください。
切り方のコツは、スライスする前に肉の水分を軽く拭き取り、肉の繊維に対して垂直にスライスすることです。
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